CAN MÝKRO YEÞÝLLÝKLER

"Peyzaj mimarlýðý mesleðinde geçirdiðim 15 yýl boyunca, sadece süs bitkilerinden oluþan bahçelerin iyi görünmeleri için, yabani dediðimiz ve doðal olarak yetiþen bitkileri öldürdük, topraklarý ilaçladýk, yaþam alanlarý dýþýna getirip diktiðimiz bitkileri yaþatmak için fazladan besinler ve bol bol tatlý su kullandýk. Ancak bunlar tam da þikayet ettiðimiz sonuçlara yol açan yöntemlerdi. Bahçeler sadece izlemek için deðil, bizleri besleyecek, tedavi edecek, doðayý iyileþtirecek, diðer canlýlarý da yaþatacak þekilde kurgulanmalýydý. Permakültür çalýþmalarýyla birlikte kurumsal meslek hayatýný býrakarak yenilebilir yeþilliklere, týbbi bitkilere ve ekolojik çalýþmalara yoðunlaþtým. Edindiðim bilgilerin ve bu çalýþmalarýn sonuçlarýnýn ancak çocuklarla paylaþýlýrsa anlamlý olacaðýna ve bir deðiþimin baþlayabileceðine inanarak Can Bahçe projesini hayata geçirmeye karar verdim."

Can Bahce bir sosyal sorumluluk projesinin ilk adýmý ve sosyal giriþimi olarak;

• ekolojik ve yerel üretimin yaygýnlaþtýrýlmasý
• daha saðlýklý bireyler yetiþmesi
• özellikle çocuklarýn beslenme alýþkanlýklarýnýn iyi yönde deðiþmesi
• tüketim tercihlerinde bilinçlenme
• temiz gýdanýn eriþilebilir olmasý

Konularýnda çalýþmalar yapmak, iþ birlikleri kurmak, eðitimler vermek ve sürdürülebilir sistemler geliþtirmek üzere kurulmuþtur.

Ürün satýþlarýndan ve sponsorluklardan elde edilecek gelirler, bu giriþimin ayakta kalmasý ve yaþamsal faaliyetlerinin devam ettirilmesinin yanýnda, bu alanlardaki sosyal sorumluluk projelerinin hayata geçirilmesi için kullanýlacaktýr.

MÝKRO FÝLÝZ NEDÝR?
Tohumlarýn(sebze, tahýl, baklagil vb.) 2-3 gün nemli ve sýcak bir ortamda canlanarak ilk kök uzantýlarýný verdikleri filizlenme evresine mikro filiz denir.

MÝKRO YEÞÝL NEDÝR?
Tohum filizlendikten 10-15 gün sonra, kök, gövde ve ilk iki yapraklarýný oluþturduðu evreye ise mikro yeþil denir.
Mikro yeþiller, tohum içerisindeki besin, vitamin ve yetiþkin sebzenin bütün özelliklerini konsantre olarak barýndýran iki yapraklý minik sebzelerdir. Doðal tohumlarla, gübre, hormon, ilaç kullanýlmadan, sadece temiz suda filizlendirmeyle yetiþirler.

MÝKRO YEÞÝLLÝKLERÝN FAYDALARI:
Vitamin ve besin deðerleri, yetiþkin sebzelere göre ortalama 40 kat, bazý örneklerde ise 260 katýna kadar daha fazladýr. Yoðun antioksidan deðerleriyle baðýþýklýk sistemini güçlendirirler. Kanser, kalp ve damar hastalýklarý, kolestrol gibi saðlýk problemlerinin çözümünde çok etkili olduklarý bilimsel çalýþmalarla kanýtlanmýþtýr. Lezzet ve aromalarý yetiþkin hallerine oranla daha yoðundur ve çið olarak her türlü yemekle beraber tüketilir, kolay sindirilirler. Konsantre vitamin depolarý olduklarýndan, bilim insanlarý tarafýndan geleceðin uzay beslenme diyetinin bir parçasý olarak gösterilmektedirler.

MÝKRO YEÞÝLLÝKLER NASIL TÜKETÝLÝR?
Çið olarak sandviçlere, saltalara, çorbalara, et yemeklerine, sebze sularýna, tatlýlara, soslara ve her türlü yemeðe eklenebilirler. Hem estetik olarak, hem aroma olarak, hem de besin deðerlerini arttýrmak için kullanýlabilirler.

Mikro yeþillikler, besin ve vitamin deðerleri açýsýndan yetiþkin sebze ve meyvelere oranla çok daha zengin olduklarýndan, bütün dünyada "süper besinler" olarak anýlmaktadýrlar.

Kanserle mücadelede mucize etkileri olan sulforafan, brokoli filizinde 440mg/100g bulunmaktadýr. Bu miktar yetiþmiþ brokoliye oranla, türlere göre deðiþmekle birlikte 50-100 kata kadar daha fazladýr.

Mikro yeþiller çok iyi bitkisel protein kaynaklarýdýr. Bazý örnekler vermek gerekirse;
Ayçekirdeði Filizi 4g/100g - Alfa Alfa Filizi 4g/100g - Turp Filizi: 3.8 gr/100gr - Bezelye Filizi: 3.1g/100gr - Brokoli Filizi 3g/100g
Protein içermektedirler.

E vitamini bakýmýndan en düþük ölçülen mikro yeþil deðeri bile (4.9mg/100g), yetiþkin ýspanaðýn 2 katýndan daha fazladýr(2mg/100).

En yüksek vitamin K1, C ve E içeren mikro yeþiller, Kýrmýzý Lahana, Kýrmýzý Amaranth, Turp filizleridir.

En yüksek karotenoid içeren mikro yeþil ise Kiþniþ filizidir.

En yüksek violaksin içeren filiz yine Kiþniþ filizidir(7.7mg/100g). Bu deðer yetiþkin kiþniþten 5 kat ve iyi bir violaksin kaynaðý olarak bilinen yetiþkin ýspanaktan ise 2.8 kat daha fazladýr.

Test edilen 25 mikro yeþillikten 22 tanesi yetiþkin kiþniþten daha fazla 12 tanesi yetiþkin ýspanaktan daha fazla violaksin içeriyor.

Bu bölümde kullanýlan bütün rakamsal veriler, bilimsel makalelerden derlenmiþtir.

*Xiao, Z., Bauchan, G., Nichols-Russell, L., Luo, Y., Wang, Q., and Nou, X.(2015). Proliferation of Escherichia coli O157:H7 in soil-substitute and hydroponic microgreen production systems. J. Food Prot. 78, 1785?1790.doi: 10.4315/0362-028X.JFP-15-063
*Xiao, Zhenlei & Lester, Gene & Luo, Yaguang & Wang, Qin. (2012). Assessment of Vitamin and Carotenoid Concentrations of Emerging Food Products: Edible Microgreens. Journal of agricultural and food chemistry. 60. 7644-51. 10.1021/jf300459b.
*Zhenlei Xiao, Eton E. Codling, Yaguang Luo, Xiangwu Nou, Gene E. Lester, Qin Wang, Microgreens of Brassicaceae: Mineral composition and content of 30 varieties,Journal of Food Composition and Analysis,Volume 49,2016,Pages 87-93,ISSN 0889-1575
*Xiao, Z., Lester, G. E., Luo, Y., and Wang, Q. (2012). Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: Edible microgreens. J. Agric. Food Chem. 60, 7644?7651. doi: 10.1021/jf300459b
*Xiao, Z., Nou, X., Luo, Y., and Wang, Q. (2014). Comparison of the growth of Escherichia coli O157: H7 and O104: H4 during sprouting and microgreen production from contaminated radish seeds. Food m44, 60?63. doi: 10.1016/j.fm.2014.05.015
*Kyriacou, M. C., Rouphael, Y., Di Gioia, F., Kyratzis, A., Serio, F., Renna, M., et al. (2016). Micro-scale vegetable production and the rise of microgreens. Trends Food Sci. Technol. 57, 103?115. doi: 10.1016/j.tifs.2016.09.005
*Kyriacou Marios C., De Pascale Stefania, Kyratzis Angelos, Rouphael Youssef, Microgreens as a Component of Space Life Support Systems: A Cornucopia of Functional Food , Frontiers in Plant Science, 2017.
*Ebert, Andreas. (2012). Sprouts, microgreens, and edible flowers: the potential for high value specialty produce in Asia.